Cách làm nem chua miền Bắc ngon và bí quyết bảo quản

Vài nét về món nem chua miền Bắc phong phú hương vị

Cách làm nem chua miền Bắc thường được chị em nội trợ “săn lùng” mỗi dịp Tết đến, xuân về. Đây là công thức nấu ăn đầu năm quen thuộc của mọi nhà trong văn hóa ẩm thực người Việt. Mỗi vùng miền đều có cách làm, hương vị nem chua mang nét đặc trưng khác nhau. Trong đó, cách làm nem chua miền Bắc luôn là một trong những món ăn đặc sản cho những ai lần đầu đặt chân đến đất Hà thành được dịp thưởng thức.

2 địa điểm nổi tiếng làm nem chua uy tín miền Bắc là nem chua làng Vẽ (Hà Nội), nem chua Vĩnh Phúc. Cách chế biến nem chua làm như thế nào với những nguyên liệu riêng chính là yếu tố làm nên nét đặc trưng của ẩm thực xứ Bắc.

Nem chua Vĩnh Phúc: cách làm nem chua Vĩnh Phúc thường được bọc chung với lá ổi và gói bên ngoài bằng lá chuối tươi nên có khả năng giữ hương vị tuyệt vời.

Hình dạng nem chua Vĩnh Phúc có nhiều biến thể sáng tạo phong phú theo dòng chảy của thời gian. Chẳng hạn như bánh dài, mỏng, hay dạng tròn to ú nu đáng yêu,….

Nem chua làng Vẽ: cách làm nem chua miền Bắc kiểu làng Vẽ là món ngon cung đình ngày xưa chỉ dành cho bậc vua chúa thưởng thức. Sự kết hợp trộn thịt giã với gia vị tẩm ướp hài hòa, cùng men chua gói kín với lá chuối chính là bí quyết làm nên vị ngon khó quên của món ngon Hà thành này.

Cách làm nem chua miền Bắc chuẩn vị

Sơ chế nguyên liệu: bì lợn cạo rửa sạch sẽ, luộc chín với ít muối. Muốn bì trắng giòn, ngay khi chín, vớt bì ra thả vào thau nước đá. Để ráo nước, thái bì thành sợi mỏng dài tầm 3 – 4 cm. Thịt thăn rửa sạch bằng nước đun sôi để nguội pha kèm tí muối, thái miếng nhỏ.

Cho thịt vào tủ lạnh đông đá cỡ 3 – 4 tiếng. Sau đó, lấy ra bỏ vào máy xay nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, 1 phần băm nhỏ, còn lại thái lát. Chia tỏi băm làm 2 phần, 1 ít phi vàng, phần kia giữ nguyên.

Ớt thái lát hoặc xắt nhỏ. Cách làm nem chua miền Bắc dùng số lượng ớt nhiều hay ít tùy thuộc khả năng ăn cay của bạn. Cho tất cả chỗ bì lợn, thịt xay trộn với 1 muỗng canh thính gạo, 1 muỗng café đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng café rượu, 1 muỗng café hạt nêm, tỏi sống, tỏi phi vàng, tiêu hạt. 

Cách làm nem chua miền Bắc không yêu cầu bạn quá khéo tay khi gói nem, nhưng phải cẩn thận và kỹ tính. Nhất là ở khâu buộc lạt, chặt nếp cuốn thì nem mới không bung. Các bước lần lượt như sau:

Cách gói nem chua: cắt 1 miếng giấy bóng bọc nem, đặt lên vài lá rau răm, tỏi, ớt. Nếu có lá sung thì đặt nó lên đầu tiên, rồi mới cho các phần còn lại. Tiếp tục cho hỗn hợp thịt vào, dàn đều, cuộn chặt theo hình dài hoặc vuông tùy thích.

Lá chuối mới hái, cắt bỏ phần cuống, hơ qua lửa hoặc ngâm nước ấm. Cách làm nem chua miền Bắc kiểu này giúp lá chuối gói nem không bị rách, trở nên dai hơn. Lau sạch lá xong, quấn theo hai chiều ngang dọc thân nem là được. Đặt nem chua ở nhiệt độ phòng, khoảng 24 – 48 tiếng là có thể mang ra dùng được rồi.

Cần lưu ý những gì để bảo bảo nem chua miền Bắc ngon?

Thời gian nem chua chín tùy thuộc vào thời tiết và ngày chế biến. Thông thường nếu làm nem chua vào mùa đông thì khoảng 3 – 4 ngày sau, nem mới chín. Còn vào mùa hè, quá trình lên men diễn ra nhanh hơn. Do đó, cách làm nem chua miền Bắc vào mùa hè chỉ mất khoảng 1 – 2 ngày là nem chín.

Nem chua sau khi chế biến nếu không dùng ngay, nên bỏ vào ngăn mát tủ lạnh. Cách bảo quản nem chua thế này giúp giữ được tối đa 7 ngày. Hơn nữa, thịt nem cũng sẽ săn lại tươi ngon hơn, lá chuối gói bên ngoài không héo hoặc làm nem hư.

Cách làm nem chua miền Bắc rất đơn giản, dễ thực hiện, lại thơm ngon bởi vị chua cay đặc trưng. Đây là món ngon ngày Tết không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực người Việt. những quý cô đảm đang hãy thực hiện ngay công thức này để mang đến món ngon cho gia đình.

Liên hệ tư vấn và đặt hàng

CÔNG TY TNHH KỸ THUẬT GIA TÔN

• Địa chỉ: 96 Đường TL 16, KP 3P, P.Thạnh Lộc, Q.12, TP. HCM
• Tell: (028) 37 166 904 – Fax: (028) 37 166 904
• Hotline: 0989 070 771 – 0984 343 779
• Email: [email protected] – [email protected]
• Website: https://maydonggoinemchua.com - https://maydonggoi.org